番茄的营养价值

酸甜番茄：藏在日常里的营养小宝库

番茄，无论是作为生吃的水果、炒菜的配菜，还是煲汤的食材，都是餐桌上的 “常客”。它酸甜多汁的口感让人喜爱，而背后藏着的营养密码，更是值得我们细细了解。

番茄的营养构成十分均衡，首先是维生素家族的聚集地。其中维生素 C 含量可观，每 100 克番茄约含 19 毫克维生素 C，相当于小半个橙子的含量，这种水溶性维生素能促进胶原蛋白合成，让皮肤更有弹性，还能帮助身体吸收铁元素，减少疲劳感。同时，它富含的 β- 胡萝卜素进入人体后可转化为维生素 A，能保护视网膜感光细胞，缓解用眼疲劳，尤其适合经常看电子屏幕的人群。此外，番茄还含有维生素 E、维生素 K 等，前者是天然抗氧化剂，后者则能辅助凝血功能。

更值得一提的是番茄独有的番茄红素，这是一种红色的类胡萝卜素，也是番茄营养价值的 “核心亮点”。它的抗氧化能力是维生素 E 的 10 倍、维生素 C 的 20 倍，能有效清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。研究表明，日常适量摄入番茄红素，有助于维护心血管健康。需要注意的是，番茄红素是脂溶性的，和橄榄油、黄油等油脂一起烹饪，或是做成番茄炒蛋、番茄炖牛腩，能让人体吸收效率翻倍；而生吃番茄则能保留更多维生素 C，各有优势。

除了上述成分，番茄还含有钾、镁、膳食纤维等营养物质。钾元素能帮助调节体内电解质平衡，缓解水肿；膳食纤维则能促进肠道蠕动，增加饱腹感，对控制体重也有一定帮助。而且番茄热量较低，每 100 克仅含 20-30 千卡热量，无论是老人、小孩，还是健身人群，都能放心食用。

小小的番茄，用简单的烹饪方式就能发挥大大的营养价值，日常多吃几口，就是给健康加分的简单选择。